今週末からは、2月中旬から仕込み始めた特醸酒の絞りが始まります。おそらくこの10日のうちに3本を絞る様相になりそうです。立て込まないように、計画を立てたのですが、先行している醪が遅くなり、後の醪が早く仕上がりそうな分析なので、慌ただしい週末になります。
なかなか思い通りに行きませんね。要因の分析もしておりますので、来年の仕込みに反映して、あたふたしないようにしたいものです。
仕込みも後半に入りました。最後の酒米の手配をしております。最後の絞りは、5月のゴールデンウィークが明けてからです。昔から比べると長丁場の仕込みになりましたが、もうひと踏ん張りですね。