今年の、加茂栄の酒母の仕込みが始まりました。肌寒くなったとは言え、仕込むにはまだ気温が高いので、冷却しながらの仕込みです。
昨年の経過のデーターや様子を記録してありますので、それに沿いながらやっていくわけですが、不安は残っています。改善できるところがあれが改善し、失敗が有れば記録として残し、対策を立てます。2、3年繰り替えせば、弊社のノウハウとなり品質のそろうお酒が確立できることでしょう。
そして今年も美味しいお酒を造ります。